Berenjenas: ratatouille Vs escalivada

Presentamos dos recetas que tratan a la berenjena como ese secundario que parece protagonista.

La primera está basada en la propuesta de http://www.sabormediterraneo.com/recetas/escalivada.htm y el ratatouille es de https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/27/receta/1469653710_388939.html Ambas proporcionadas por dos socias "pro" Franco y Alicia.

Escalivada: pimiento, berenjena, cebolla y tomate asados

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas de tamaño mediano
• 4 pimientos grandes rojos
• 4 cebollas pequeñas
• 3 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra

   

  Preparación. Tiempo de realización 50 minutos, más tiempo de reposo.

• 1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados.

  2. La opción más habitual es prepararlos al horno o sobre una parrilla, sartén de hierro fundido que se pondrá sobre el gas, vitrocerámica o el método de cocción que usted tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos y berenjenas que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy agradable.

  2. Por otra parte, al ser sometido a un calor más fuerte y más rápido, en nuestra opinión pierden menos agua. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, lo único que hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento y de la berenjena estén en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni nada. El tomate y la cebolla, quedan mejor al horno.

  3. Si utiliza el horno, se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc .. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que estén hechos.

  4. Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.

  5. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.

  6. Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

  7. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

  

Ratatouille 

Ingredientes

Para 4 personas

Piperrada

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 g de tomates maduros
• 100 g de pimientos rojos asados y pelados (caseros o en conserva)
• Tomillo
• Laurel

Hortalizas

• 1 calabacín largo y estrecho
• 2 berenjenas largas y estrechas
• 4 o 5 tomates de pera
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo

Vinagreta

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Tomillo o hierbas al gusto

Preparación

1. Sofreír para la piperrada la cabolla y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando estén blandos pero no hayan cogido color, añadir los tomates pelados y troceados menudamente (y su jugo, si lo soltaran). Agregar una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentar.

2. Dejar estofar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que el sofrito haya perdido la mitad de su jugo. Cortar los pimientos asados en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Cocinar 5 minutos más, desechar las hierbas y corregir el punto de sal.

3. Precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.

4. Reservar un par de cucharadas de la piperrada y el resto esparcirlo en el fondo de una fuente de horno. (Opcionalmente se puede triturar con la batidora).

5. Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en rodajas finas de igual tamaño y grosor, unos 3 mm (es más fácil con una mandolina).

6. Empezando por el borde exterior de la fuente, ir colocando en espiral rodajas alternas de las hortalizas sobre la piperrada.

7. Mezclar un diente de ajo picado, tomillo y 2 cucharadas de aceite con sal y pimienta. Regar el contenido de la fuente con esta mezcla y taparla lo mejor posible con papel de aluminio.

8. Hornear unos 60 minutos o hasta que veamos que las verduras están tiernas. Quitar el papel de aluminio y dejar unos 30 minutos más para que las hortalizas cojan un ligero tono dorado sin quemarse. Sacar la fuente del horno.

9. Para la vinagreta, mezclar en un cuenco la piperrada reservada anteriormente junto con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y tomillo u otras hierbas.

10. Sacar una tira de la espiral del confit con una espátula y colocarla de lado sobre el plato, intentando plegarla como un abanico abierto. Aliñar con la vinagreta.

11. Se puede guardar durante 3 días en la nevera (cogerá más sabor) y comerlo frío o recalentado ligeramente en el horno.