17 November

Risotto de espinaca, setas y gambas

Ingredientes.

Para 4 personas.
500gr. de espinacas
250gr. de champis o shiitake (estos último dejarlos en remojo media hora antes de empezar a cocinarlos y utilizar el agua para el caldo)
1 litro de caldo vegetal (cebolla, zanahoria, apio, tomates)
200gr de gambas o langostinos pelados (opcional)
150gr. de parmesano rallado (el de mercados esta muy bien)
250gr. de arroz redondo amarillo (el brillante para paellas va muy bien)
1 cebolla
3/4 dentes de ajos
50gr. de aceite para las setas.
100 gr. de mantequilla para las espinacas (se puede sustituir con 50 gr de aceite pero no es lo mismo)
50gr. para el risotto (nunca utilizar aceite par el risotto)
100gr. de vino blanco dulce o moscatel par las setas (se puede sustituir con el Málaga Virgen)
150gr. de vino blanco para el risotto


Preparación.


Preparar el caldo y dejarlo hervir a fuego lento. (Si tenéis los shitake añadir el agua de remojo).

Lavar bien las espinacas. En una sartén echar la mantequilla y dos ajos. Cuando se hayan puesto rosados añadir las espinacas sin escurrirlas mucho y saltearlas a fuego vivo durante 3 minutos. Añadir el parmesano y dejarlas cocinar otros 3 minutos a fuego medio. Retirar y apartar
Limpiar las setas: los champis no se lavan. Se limpian un poco con un trapo húmedo. En una sartén poner aceite y dos ajos. Cuando estén bien rosados añadir las setas bien recortaditas saltear 3 minutos y añadir vino dulce. Dejar esfumar el alcohol. Dejar cocinar otros 5 minutos a fuego medio. Retirar y apartar.
El risotto.
Añadir mantequilla y cebolla a una olla alta. Dejar sofreír (añadir los langostinos en esta fase si se decide utilizarlos). Remover para que empiecen cocinar se y añadir el arroz crudo. Salpimentar al gusto. Tostar un par de minutos y esfumar con vino blanco seco. Cuando el alcohol se habrá esfumado añadir un par de cucharones (o más)  de caldo. El arroz siempre se tiene que quedar cubierto de líquido. Con una cuchara de madera remover sin parar a fuego medio. Cuando se asome el arroz añadir más caldo y remover. A los 10 minutos incorporar las setas y las espinacas.
Remover sin parar añadiendo más caldo hasta que al arroz no esté "al dente" y seco (otros 10/15 minutos más)
Apagar el fuego añadir una nuez de mantequilla y parmesano al gusto. Remover y tapar la olla dejando reposar 5/7 minutos. Servir en los platos con más parmesano al gusto.

Últimas Noticias

21-10-2019

Pullus Vardanus de Apicio o Pollo vardano

25-09-2019

III Feria Agroecológica CSA Vega de Jarama

08-09-2019

El Ceviche de Mariel y la Tinga de Eduardo