08 September

El Ceviche de Mariel y la Tinga de Eduardo

 

Ceviche mexicano estilo Colima

 
1 kg merluza en filete
3-4 tomates grandes (quitar semillas y picar el resto en cubitos pequeños)
1 cebolla pequeña (picar finito)
1 pepino (pelar, sacar semillas y picar en cubos finitos)
1 zanahoria mediana rallada
1 ramillete de cilantro (desinfectar y picar finito)
1 taza de jugo de lima (se puede completar con limón) o lo suficiente para cubrir el pescado por completo
aceite de oliva con ajos macerados
orégano, sal y pimienta
chile serrano o ají verde (opcional)
 
Para servir y acompañar
nachos “naturales” (sin sabor añadido) o tostadas de tortilla de maíz (por si algún día encuentran)
aguacate en rebanadas o guacamole
sal, limón y chile extra para quien quiera
 
Se “raspan” los filetes de merluza con un tenedor hasta sacar toda la carne y se deja macerando el el jugo de lima y sal por 15 minutos o hasta que cambie de color. Exprimir en colador hasta que quede seca nuevamente.
 
Mezclar el pescado exprimido con todas las verduras de la CSA ya picadas y el cilantro. Sazonar con orégano, sal, pimienta y lima adicional si se necesita. Hasta el final añadir dos o tres cucharadas de aceite de oliva con ajos (sin añadir el ajo, solo es para que quede el sabor). Si se añade picante puede ser en este punto, a todo o a una parte.
 
Servir frío y acompañado de totopos/nachos y de preferencia con rebanadas de aguacate. Gritar “¡viva México, cabrones!” antes de dar la primer mordida. ;D
 
Variaciones
Para versiones veganas se puede sustituir el pescado por coliflor, quinua, coco, champiñones, tofu o incluso soya texturizada.
 
Mi madre también agrega a veces aceitunas picadas muy finito.
 

Tinga de pollo

 
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
3 pieza de cebolla
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo
6 piezas de jitomate
220 gramos de chile chipotle (si se puede conseguir)
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite 
 sal y pimienta al gusto
 
Preparación
En una olla se hierve el agua y se cocina el pollo cortado en 4 piezas con 1/4 de cebolla en rodajas grandes, el ajo, las hojas de laurel y un poco de sal, alrededor de 50 minutos o hasta que esté cocido.
Una vez cocinado retiramos el pollo  dejamos que se enfrié, posteriormente desmenuzamos en hebras pequeñas y reservamos el caldo.
Mientras se cocina el pollo , cortamos en cuadros medianos los jitomates y en cuadros pequeños la cebolla.
En un sartén profundo y a fuego medio, cocina la cebolla cortada con un poco de aceite hasta que esté transparente, añadimos el jitomate  y dejamos que se cocine hasta que suave, posteriormente agregamos el pollo y revolvemos, añadimos el caldo de pollo, sal, pimienta y tomillo.
Dejamos que se evapore la mayoría de agua para que se concentre el sabor en el pollo, este paso es al gusto, si quieren la tinga con mas o menos caldo.
 
Variación con chipotle
Para la variación con chipotle, en vez de agregar el jitomate en cuadros, solo lo picas en trozos grandes y lo licuamos con el chipotle (el chipotle es solo para dar sabor, no pica mucho, su sabor es muy  agradable), este caldillo lo agregamos a la cebolla y el pollo.
 
Para servir, generalmente se come en tostadas (es como un totopo/nacho grande) y se le ponen frijoles y la tinga encima
 

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