21 November

Caldo Gallego

Con las berzas de hace dos semanas hice un rico caldo gallego. Realmente, la hoja que nos llegó no tengo claro que sea del auténtico "Grelo" (Brassica napus o Brassica rapa), o de lo que se llama "Berza o col gallega" (Brassica oleraceavar. viridis), pero debe ser muy muy parecida, porque el sabor que me quedó es exacto al del rico caldo gallego de mi madre, de quien tengo esta receta, heredada de mi abuela paterna que era de O Ferrol.
 
¡Ah! y le eché también la col kale que tenía (que de hecho también es Brassica oleracea, pero esta vez variedad sabelica), así que toda hoja tipo berza o col es bienvenida (género Brassica).
 
La receta requiere tiempo de cocción, pero de preparación es facilísima.
 
 
Bueno, no me enrollo más, ahí va:
 

CALDO GALLEGO

 
Ingredientes:
  • 3-4 huesos de jamón
  • 1 hueso de vaca fresco
  • 3-4 huesos de espinazo de cerdo salado
  • 1 Tocino rancio
  • 1 Tocino normal fresco con panceta
  • 100-150gr de Manteca de cerdo rancia (unto)
  • 1 manojo de grelos
  • 2 kg de patatas
  • 1-2 botes de judías cocidas
 
Preparación:
  • Dejar un ratito en remojo los huesos salados y lavar, para que suelten la sal.
  • Cocer todos los huesos, tocinos y unto durante 2 o 3 horas.
  • Colar el caldo, desmigar la carnecita de los huesos, echarla al caldo y hervir. Los huesos y tocinos, ya sin carne, se pueden poner en otra olla con más agua para que sigan soltando sustancia mientras se cuece la verdura, y luego se mezcla todo el caldo.
  • En el caldo con la carne, echar los grelos y las patatas en pequeños trozos, y cocer hasta que la patata esté blanda.
  • Lavar las judías de bote, eliminando toda la gelatina.
  • En el último momento, echar las judías, que hierva junto un pelín y se mezclen un poco.
  • Colar huesos y tocinos de la otra olla y mezclar los caldos.
Probadlo, está buenísimo.
 
Gracias, Mamá Isabel y Abuela Mela por esta rica receta.
Inés Bautista.

19-11-2017

Tortilla de Berenjenas